A air fryer ou fritadeira sem \u00f3leo \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o cada vez mais utilizada por pessoas que buscam preparar refei\u00e7\u00f5es menos cal\u00f3ricas e com menos gordura.<\/p>\n\n\n\n
Ela consegue fritar sem \u00f3leo por causa do seu aquecimento r\u00e1pido, mantendo a apar\u00eancia e a croc\u00e2ncia da fritura. Isso ocorre pois esquenta um metal, enquanto uma h\u00e9lice espalha esse calor pelo aparelho. Uma esp\u00e9cie de ventilador de ar quente. Tamb\u00e9m promove um contato uniforme entre o alimento e as got\u00edculas de \u00f3leo (ou fonte de gordura borrifada na prepara\u00e7\u00e3o) dentro da corrente de ar quente, o que faz com que a quantidade total de \u00f3leo necess\u00e1ria para um cozimento eficaz seja reduzida. E sabem o que faz algo parecido? O forno convencional, s\u00f3 que funcionando por condu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, com esse novo modo de preparar alimentos surgiram tamb\u00e9m diversas informa\u00e7\u00f5es diferentes na internet.<\/p>\n\n\n\n
Entre elas, espalhou-se que preparar comida na Air fryer poderia causar c\u00e2ncer por conta de algumas subst\u00e2ncias que seriam liberadas durante esse processo. A principal delas seria a acrilamida.<\/p>\n\n\n\n
Vamos entender que subst\u00e2ncia \u00e9 essa e qual a liga\u00e7\u00e3o dela com todos as formas de cozimento\/fritura?<\/p>\n\n\n\n
A acrilamida \u00e9 uma subst\u00e2ncia qu\u00edmica que surge nos alimentos ricos em amido, a\u00e7\u00facares e amino\u00e1cidos quando preparados em temperaturas acima de 120 \u00baC.<\/p>\n\n\n\n
E a\u00ed n\u00e3o importa se \u00e9 na air fryer, na frigideira, na chapa, na panela convencional ou mesmo no forno. Quando o alimento muda de tom, ficando mais marrom e crocante, provavelmente h\u00e1 produ\u00e7\u00e3o de acrilamida. Quanto maior a temperatura e o tempo de cozimento, mais acrilamida vai ter. \u00c9 o caso das batatas fritas e do p\u00e3o na chapa, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n
Para evitar a acrilamida, basta n\u00e3o torrar demais os alimentos, al\u00e9m de evitar consumir as partes mais queimadas. Tamb\u00e9m \u00e9 legal variar as formas de preparo quando poss\u00edvel. Sempre lembrando que a fritura por imers\u00e3o forma muito mais acrilamida que a Air fryer.<\/p>\n\n\n\n
O processo que gera a acrilamida \u00e9 chamado Rea\u00e7\u00e3o de Maillard.<\/p>\n\n\n\n
Como e at\u00e9 que ponto voc\u00ea tem preparado seus alimentos?<\/p>\n\n\n\n
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