Feij\u00e3o de Verdade: Por Que Deixar de Molho \u00e9 T\u00e3o Importante?<\/p>\n\n\n\n
Quando falamos sobre feij\u00e3o, um dos alimentos mais presentes na mesa do brasileiro, \u00e9 comum pensarmos logo no sabor, na saciedade e na fonte de ferro. Mas voc\u00ea sabia que o remolho do feij\u00e3o \u2014 ou seja, deix\u00e1-lo de molho antes de cozinhar \u2014 pode transformar completamente a qualidade nutricional desse alimento?<\/p>\n\n\n\n
Muita gente ainda pula essa etapa por falta de tempo ou por n\u00e3o entender sua real import\u00e2ncia. Mas o remolho \u00e9 um passo essencial tanto para a melhora da digest\u00e3o quanto para o aproveitamento dos nutrientes.<\/p>\n\n\n\n
O que \u00e9 o remolho?<\/strong><\/p>\n\n\n\n O remolho nada mais \u00e9 do que o processo de deixar os gr\u00e3os do feij\u00e3o submersos em \u00e1gua filtrada por algumas horas antes do cozimento. Essa pr\u00e1tica tem o objetivo principal de reduzir os chamados antinutrientes, como os fitatos, taninos e algumas lectinas, que s\u00e3o naturalmente presentes nos gr\u00e3os e sementes.<\/p>\n\n\n\n Essas subst\u00e2ncias s\u00e3o chamadas de \u201cantinutrientes\u201d porque interferem na absor\u00e7\u00e3o de minerais importantes, como o ferro, o zinco, o magn\u00e9sio e o c\u00e1lcio. Para quem depende de fontes vegetais para obter esses nutrientes \u2014 como vegetarianos, pessoas com baixa ingest\u00e3o de carnes ou mulheres em fase f\u00e9rtil \u2014 essa etapa faz ainda mais diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n Por que deixar o feij\u00e3o de molho?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Os benef\u00edcios s\u00e3o muitos e v\u00e3o al\u00e9m da nutri\u00e7\u00e3o. Veja alguns deles: Como fazer o remolho corretamente? \ud83d\udca1 Dica extra<\/strong>: durante o per\u00edodo de remolho, se poss\u00edvel, troque a \u00e1gua 1 ou 2 vezes. Isso potencializa a remo\u00e7\u00e3o dos antinutrientes.<\/em><\/p>\n\n\n\n Remolho X Molho: tem diferen\u00e7a?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sim, e muita gente confunde os dois! \ud83d\udccc Em resumo: <\/strong>remolho a gente descarta. Molho a gente saboreia!<\/em><\/p>\n\n\n\n
\u2022 \u2705 Melhora a digest\u00e3o: O remolho ajuda a neutralizar subst\u00e2ncias que causam gases e desconforto intestinal, como os oligossacar\u00eddeos.
\u2022 \u2705 Aumenta a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes: Ao remover os antinutrientes, o organismo consegue aproveitar melhor os minerais presentes no feij\u00e3o.
\u2022 \u2705 Reduz o tempo de cozimento: O feij\u00e3o j\u00e1 hidratado cozinha mais r\u00e1pido e de forma mais homog\u00eanea.
\u2022 \u2705 Diminui riscos inflamat\u00f3rios: A redu\u00e7\u00e3o de compostos irritantes para o intestino favorece a sa\u00fade digestiva a longo prazo.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>1. Lave bem os gr\u00e3os crus do feij\u00e3o, retirando sujeiras, pedras ou gr\u00e3os danificados.
2. Coloque os gr\u00e3os em uma tigela grande e adicione \u00e1gua filtrada \u2014 cerca de 3 vezes o volume dos gr\u00e3os.
3. Deixe de molho por 8 a 12 horas. O ideal \u00e9 fazer isso \u00e0 noite e cozinhar no dia seguinte.
4. Descarte completamente a \u00e1gua do remolho.
5. Lave novamente os gr\u00e3os com \u00e1gua corrente antes de cozinhar.
6. Cozinhe normalmente, agora sim com \u00e1gua nova, que pode ser aproveitada como molho (o caldo espesso que resulta do cozimento).<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Remolho \u00e9 o processo de deixar o feij\u00e3o de molho antes do cozimento, apenas com \u00e1gua filtrada, sem temperos. A \u00e1gua do remolho deve ser descartada.
\u2022 Molho \u00e9 o caldo que se forma durante o cozimento, geralmente espesso, escuro e rico em sabor e nutrientes. Essa \u00e1gua voc\u00ea pode \u2014 e deve \u2014 aproveitar, especialmente se temperar com alho, cebola, louro ou outros ingredientes naturais.<\/p>\n\n\n\n