Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013<\/a> ).<\/p>\n\n\n\nExiste uma temperatura recomentada para cada tipo de alimento, o que determinar\u00e1 seu prazo de validade tamb\u00e9m. Para a grande maioria dos produtos que resfriados na geladeira o prazo gira em torno de 3 a 5 dias, tanto o que preparamos em casa quanto embalagens ap\u00f3s abertas. Algumas coisas duram mais como conservas (tomate seco, azeitona…), ovos, margarina (espero que voc\u00ea n\u00e3o consuma rs), uva passas entre outros giram em torno de 15 dias ou obedecem o que est\u00e1 sendo orientado no r\u00f3tulo pelo fabricante.<\/p>\n\n\n\n
Congelamento x Nutrientes<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\nEm primeiro lugar, n\u00e3o existe uma f\u00f3rmula concreta de como congelar alimentos sem perder nutrientes. Entretanto, uma s\u00e9rie de cuidados, quando estabelecidos em conjunto, podem levar a uma boa experi\u00eancia de conserva\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Veja se o alimento pode ser congelado: <\/strong>uma das tarefas mais importantes antes mesmo do congelamento \u00e9 notar se o alimento pode ser congelado. Aqui, a textura dever\u00e1 ser o principal fator para medir se h\u00e1 possibilidade ou n\u00e3o. Alimentos com pouca concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1gua podem sofrer altera\u00e7\u00e3o tanto no aspecto de apresenta\u00e7\u00e3o, por se tornarem ressecados ou quebradi\u00e7os, quanto nutricional. E os com muita \u00e1gua se tornam aguados depois de descongelado.<\/p>\n\n\n\nExemplo de alimentos que podem ser congelados: <\/strong>P\u00e3es, Couve (bater com \u00e1gua e colocar em forminhas de gelo), Ovos (necess\u00e1rio que seja feita uma mistura entre a gema e a clara, como \u00e9 feita a prepara\u00e7\u00e3o de um omelete, em um pote e levar ao congelador. Caso contr\u00e1rio ele explode), Queijos (queijos frescos como ricota, minas e requeij\u00e3o n\u00e3o reagem bem ao congelamento. Entretanto, outros curados e maduros, como o prato e mozarela sim), Ervas finas, Caf\u00e9s (congele o que sobrou em forminhas de gelo e use-o em coquet\u00e9is, caf\u00e9s gelados e em outras receitas que o possuem em sua composi\u00e7\u00e3o), Frutas, Carnes, Legumes, Molhos (tomate, pode acrescentar carne mo\u00edda ou legumes)…<\/p>\n\n\n\nExemplos de alimentos que n\u00e3o devem ser congelados: Tomate congelado tem que ser usado em molhos ou refogados, Batata fica aguada ap\u00f3s ser descongelada crua (assim como outros vegetais que tem muita \u00e1gua), Leite e Iogurte mudam de textura no congelador, Gelatina n\u00e3o ganha ponto no congelador, Maionese deve ser consumida no dia que for preparada (a receita original leva ovos e batatas), Chantilly e glac\u00ea n\u00e3o derretem bem (bolo ok, mas retire o glac\u00ea).<\/p>\n\n\n\n
Fa\u00e7a os procedimentos de preparo corretamente:<\/strong> O branqueamento seguido do choque t\u00e9rmico \u00e9 uma das melhores formas de conversar sabor, aroma, textura e nutrientes – sobretudo quando se trata dos vegetais! E tudo o que voc\u00ea precisa \u00e9 apenas de um choque de temperatura, ou seja, retirar o alimento de uma temperatura alta e imediatamente colocar em outro recipiente com \u00e1gua gelada para abaixar a temperatura. <\/p>\n\n\n\nPasso a passo: Na t\u00e9cnica de branqueamento, o tempo de fervura varia de acordo com as caracter\u00edsticas do alimento. Por exemplo: vegetais mais “sens\u00edveis” <\/strong>como piment\u00e3o, ervilha, berinjela, espinafre, r\u00facula, agri\u00e3o, couve e folhas em geral devem ser fervidos por apenas 1 minuto. J\u00e1 os alimentos mais “duros” como batatas, ab\u00f3bora, beterraba, nabo, cenoura, br\u00f3colis, couve-flor e couve-de-bruxelas levam de 2 a 3 minutos na \u00e1gua fervente. O truque \u00e9 retirar os vegetais da \u00e1gua ainda firmes e quando eles estiverem com a sua cor bem intensificada. Para que o branqueamento seja feito corretamente, marque o tempo de fervura no rel\u00f3gio e n\u00e3o deixe passar de 3 minutos. Quando a \u00e1gua da etapa anterior estiver em ebuli\u00e7\u00e3o, encha uma tigela com \u00e1gua fria e alguns cubos de gelo. Aguarde o tempo de fervura do seu vegetal completar e retire-o da panela com a ajuda de uma escumadeira, colocando-o imediatamente depois na \u00e1gua gelada para parar o processo de cozimento. Por fim, remova-o da \u00e1gua fria depois de 1 minuto, escorra com a escumadeira e separe o vegetal em pequenas por\u00e7\u00f5es para levar ao freezer \u2013 em sacos herm\u00e9ticos ou potes bem vedados. Se preferir comer logo em seguida, prepare um refogado com alho, cebola, sal e azeite.<\/p>\n\n\n\nN\u00e3o dispense o uso da embalagem apropriada: <\/strong>potes herm\u00e9ticos (s\u00e3o aqueles que impedem perfeitamente a entrada de ar), sacos de polietileno (mais comuns e vers\u00e1teis), papel cartonado (s\u00e3o as caixas dos alimentos congelados que compramos no mercado) e recipientes aluminizados. \u00c9 importante que nelas esteja indicado o dia em que o produto foi ao congelador. Lembre-se que, se for usar pl\u00e1stico, priorizar embalagens livres de BPA.<\/p>\n\n\n\nFique atento \u00e0 validade dos produtos congelados:<\/strong> Em \u00faltimo lugar, outra medida de como congelar alimentos sem perder nutrientes \u00e9 atentar-se \u00e0 validade dos produtos. Uma vez que voc\u00ea j\u00e1 tenha seguido as orienta\u00e7\u00f5es anteriores, esta aqui faz com que nenhum dano seja encontrado no processo de conserva\u00e7\u00e3o nutricional. <\/p>\n\n\n\nAlgumas dicas \u00fateis <\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n– O que n\u00e3o deve ser guardado na geladeira: Ao contr\u00e1rio do que muitos de n\u00f3s fazemos, alguns alimentos n\u00e3o devem ser guardados na geladeira, como tomates, caf\u00e9, \u00f3leos, alho, p\u00e3es, tub\u00e9rculos feculentos como batata, batata doce, car\u00e1 e inhame, pimentas em conserva, cebolas, mel, mel\u00e3o e melancia antes de cortar, manjeric\u00e3o, azeite, piment\u00f5es, bananas e fermento em p\u00f3 qu\u00edmico. Para produtos industrializados, os r\u00f3tulos costumam fornecer informa\u00e7\u00f5es sobre o modo correto de armazenamento e conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. Sempre siga a orienta\u00e7\u00e3o do fabricante.<\/p>\n\n\n\n
– N\u00e3o fa\u00e7a grandes estoques <\/strong>e d\u00ea prefer\u00eancia a ir mais vezes ao mercado, visto que uma geladeira abarrotada pode dificultar a circula\u00e7\u00e3o de ar e impedir que os alimentos sejam satisfatoriamente resfriados. Al\u00e9m disso, a pr\u00e1tica de comprar em menores quantidades garante que os alimentos comprados estejam sempre mais frescos. Al\u00e9m disso, financeiramente falando tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 interessante manter capital parado sem necessidade, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n\n\n\n– De olho na validade: PVPS (T\u00e9cnica de controle de estoque utilizada em ind\u00fastrias e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 Primeiro que Vence \u00e9 o Primeiro que Sai) tamb\u00e9m \u00e9 v\u00e1lido na nossa casa! Procure colocar os alimentos com datas de vencimento pr\u00f3ximas com maior visibilidade, para que voc\u00ea se lembre de consumi-los primeiro.<\/p>\n\n\n\n
– Armazene os alimentos sempre tampados para evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada dentro da geladeira.<\/p>\n\n\n\n
– Latas de conserva como milho, por exemplo, n\u00e3o devem ser deixadas na geladeira ap\u00f3s a abertura da embalagem. Sempre transfira o que restou para outro tipo de recipiente e preste aten\u00e7\u00e3o \u00e0 validade do produto ap\u00f3s aberto, informa\u00e7\u00e3o sempre presente nas embalagens originais. Para facilitar, voc\u00ea pode etiquetar o recipiente que voc\u00ea utilizou para transferir as sobras com a nova validade para n\u00e3o se perder nas datas.<\/p>\n\n\n\n
– Para descongelar carnes, coloque-as no dia anterior na geladeira <\/strong>(na \u00e1rea mais baixa poss\u00edvel, separadas dos demais alimentos e protegidas por um recipiente pl\u00e1stico para que n\u00e3o escorram l\u00edquidos durante o processo, evitando risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada). Jamais deixe carnes ou qualquer outro alimento descongelando em temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n– Alimentos j\u00e1 descongelados n\u00e3o devem ser congelados novamente.<\/p>\n\n\n\n
– Ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o das compras, o ideal \u00e9 higienizar <\/strong>os alimentos que precisam ser lavados, como frutas, legumes e verduras, e deix\u00e1-los secar antes de guardar na geladeira. Deixe os alimentos de molho em uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua sanit\u00e1ria e \u00e1gua (1 colher de sopa para cada 1 litro de \u00e1gua), de 10 a 15 minutos. Enx\u00e1gue com \u00e1gua filtrada.<\/p>\n\n\n\n– Retire os ovos da embalagem original e armazene-os em embalagens pl\u00e1sticas lav\u00e1veis e na regi\u00e3o central da geladeira, onde a temperatura \u00e9 mais est\u00e1vel que na porta.<\/p>\n\n\n\n
Espero que essas dicas te proporcione uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, organizada e saborosa!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoje estive ao vivo com a R\u00e1dio CBN Vit\u00f3ria para falar sobre conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos na geladeira. Guardar a comida da maneira errada pode reduzir seu prazo de validade, qualidade, nutrientes e tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel resultar em uma DTA (Doen\u00e7a Transmitida por Alimentos). Quando praticamos de forma correta, reduzimos o desperd\u00edcio e tamb\u00e9m economizamos dinheiro! […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":627,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-newsletter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=626"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":630,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/626\/revisions\/630"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/beatrizgaudio.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}